Antallet af mennesker, der får konstateret type 2-diabetes, er stærkt stigende. En analyse fra 2016 viste, at også forekomsten af diabetisk øjensygdom, kaldet retinopati, har været stigende. Blodsukkerubalancer kædes i dag også sammen med øget risiko for udvikling af inflammatoriske sygdomme, demens og hjertekarsygdom. 

Det kan betale sig at fokusere på at spise, så blodsukkerniveauerne er stabile. Jeg vil næsten kalde det for det vigtigste sundhedsråd, man i dag kan give. Det er ikke svært, men det kræver kvalitetsbevidsthed i fødevarevalget. Alt for mange fødevarer er i dag forarbejdede og tilsat sukker, industrisalt, hvidt, raffineret hvedemel og dårlige fedtstoffer, og de er faktisk slet ikke sunde for os at spise. Derimod kan god Middelhavsmad med en masse grønsager (gerne økologiske), ekstra jomfruolivenolie, fisk og frø og kerner være helt suverænt.

Ved at kombinere kulhydrater i form af grønsager, gode fedtstoffer og proteiner til hvert af dagens tre måltider, så vil blodsukkerniveauerne som regel stabilisere sig. Spiser du lidt melon eller anden frugt som mellemmåltid, så suppler med en fem- seks mandler, der indeholder såvel gode fedtsyrer som proteiner. På den måde undgår du store udsving i blodsukkeret i løbet af dagen.

En undersøgelse fra 2020, der blev offentliggjort i The Lancet, konkluderede, at ændret levevis med sundere og mere blodsukker-stabiliserende mad samt daglig bevægelse, førte til en kraftig reduktion blandt mere end 60% af de deltagende type 2-diabetes patienter på 12 måneder. De spiste og motionerede sig simpelthen ud af deres diabetes. De tabte sig også generelt i vægt.

Undersøgelsen underbygger, at ændrede madvaner med fokus på blodsukker-stabiliserende og nærende Middelhavsmad, i kombination med øget bevægelse, omega 3 fedtsyrer og andre sunde fedtstoffer, kan øge blodsukkerstabiliteten og faktisk også potentielt forebygge andre sygdomme som hjertekarsygdomme, demens og retinopati.

Du kan læse hele artiklen her
Blodsukkerbalance er vigtigt

De fleste af os kan godt lide bananer. De er bløde, de er søde, og de mætter godt og er lette at spise. Bananer er også rige på mange vigtige vitaminer og mineraler. De fleste af os spiser bananer, når de er gule og modne. Men vidste du, at de grønne, umodne bananer kan være ligefrem sunde at spise for nogle mennesker? 

Når man høster bananer, så er de som regel grønne. Det skyldes, at de modnes på deres vej hertil, eller når de transporteres til supermarkedet. Grønne bananer er hårdere, mere bitre og mindre søde i smagen. De har også en anderledes, mere fast eller måske ligefrem voksagtig tekstur. Men der er faktisk særligt en god grund til at spise de grønne bananer. Grønne bananer indeholder det, der kaldes resistent stivelse. Cirka 80% af stivelsen i grønne bananer er resistent stivelse, som ikke fordøjes i tyndtarmen. De betegnes ofte som fibre af den sunde slags, både ifht blodsukkerbalancen, men også ifht tarmens mikrobiota. Bananer mister imidlertid deres indhold af resistent stivelse i takt med, at de modnes, idet stivelsen omdannes til sukker, når bananerne modnes. 

Blodsukkerubalance og insulinresistens

Har du i en længere periode oplevet blodsukkerubalance, stress eller andre sygdomme, der kan påvirke dit blodsukker og insulinudskillelse, så kan du udvikle insulinresistens. Det er betegnelsen for forstadiet til type 2-diabetes. Insulinresistens bevirker, at insulin ikke effektivt kan transportere sukkerstoffer fra blodet og ind i cellerne, hvor de normalvis omdannes til energi / ATP. Det kan påvirke dine energiniveauer, din vægt og din inflammationsgrad. Din bugspytkirtel kan i sidste ende udtrættes, så produktionen af insulin falder. Den eneste løsning er fuldstændig afholdenhed fra sukker, alkohol, hvidt brød, kager, slik med mere i 2-3 måneder. Her kan indtag af grønne bananer samt olivenbladsekstrakt eventuelt hjælpe med at genetablere insulinfølsomheden.

Næring til tarmens mikrober

Grønne bananer er også en god kilde til pektin, der er en kostfibertype, som giver hurtig mæthed, men som også kan agere som næring for tarmens mikrober. Den resistente stivelse og fibrene i grønne bananer har en slags præbiotisk effekt, så de fodrer tarmbakterierne og fremmer dannelsen af den vigtigste fedtsyre i din tarm, nemlig smørsyre eller butyrat. Når du spiser grønne bananer kan du dermed hjælpe dine tarmbakterier med at holde sig sunde og mangfoldige. Pektinen og den resistente stivelse nedbrydes, når bananer modnes. Du kan læse hele artiklen her
Blodsukkerbalance og grønne bananer?

Kornets Hus er et fantastisk oplevelsessted, der ligger lige nord for Hjørring. Det er et betagende smukt byggeri, og det fortæller historien om …korn. Etableringen af huset har været en livslang drøm for den visionære bager Jørn Ussing og hans hustru Inger. De startede for mange år siden bageriet Aurion, der igennem en årrække har forsynet kvalitetsbevidste danskere med økologisk og biodynamisk mel af allerhøjeste kaliber. De har også Danmarks bedste sortiment af glutenfri mel. 

For en del år side besluttede Jørn og Inger at kaste sig over etableringen af projektet med Kornets Hus. Utallige fondsansøgninger og tusinde timers arbejde senere har indsatsen givet pote. Nu står det smukke og betagende hus klar til at fortælle ikke bare kornets historie, men også historien om, hor vigtigt det er altid at vælge mel af allerhøjeste kvalitet. Et omfattende hold af frivillige har hjulpet med etableringen af Kornets Hus med Jørn og Inger som bærende kræfter. Det ar alle de dejlige mennesker jeg mødte i Hjørring igår aftes. 

Kornets Hus er et oplevelsessted, der tilbyder rundvisninger, bagekurser, informative historiske fortællinger samt en fantastisk cafe med de skønneste gastronomiske og nytænkte retter. Kokken bag gastrokøkkenet hedder Lukas, og han har en fortid på Henne Kirkeby kro. Så du kan roligt sætte dig til rette i cafeens magelige stole og lade dig overraske positivt.

Tak for en rigtig dejlig og hyggelig aften. Tak for hyggelig stemning, god mad og rigtig god snak. Det ar en stor fornøjelse. Du kan læse hele artiklen her
Kender du Kornets Hus?

Tak for foto Ole.