Det er efterhånden veldokumenteret, at en kost fyldt med grøntsager kan beskytte os mod udviklingen af en lang række velfærdssygdomme som hjertekarsygdomme, diabetes og kræft. Der forskes dog til stadighed i at forstå sammenhængene mellem kost og sundhed helt til bunds. For eksempel viste en befolkningsundersøgelse for 25 år siden, at dem, der spiste mange gulerødder, havde en mindre risiko for at udvikle tarmkræft. Siden har forskerne arbejdet på at finde ud af, hvorfor det forholdt sig sådan, og alle pile peger i dag i retning af, at særligt to bitterstoffer i fællesskab har en positiv indvirkning. 

De to bitterstoffer hedder falcarinol og falcarindiol, og de findes i bitre gulerodssorter. Når de begge er til stede, ser de ud til at kunne aktivere processer i kroppen, der beskytter os mod kræft og type 2-diabetes. Forsøg med rotter har vist, at tilstedeværelsen af de to bitterstoffer kunne reducere forekomsten af tarmkræft med op til 80 %, og at bitterstofferne ikke alene besidder en forebyggende effekt, men også kan hæmme væksten af eksisterende tumorer. Forskerne er i gang med at undersøge, om en lignende effekt ses hos mennesker. Forvent-ningen er, at man ikke når helt op på samme succesrate som hos rotterne, men at man vil kunne se en reduktion i forekomsten af tarmkræft på 20 – 30%.

I gulerødder fungerer falcarinol og falcarindiol som naturlige pesticider, der beskytter mod insekter og svampeangreb. Formodningen er, at de hos mennesker kan styrke immun-forsvaret og i en eller anden grad beskytte os mod hjertekarsygdomme, kræft og type 2-diabetes.

Tilsyneladende skal både falcarinol og falcarindiol være til stede, for at den kræfthæmmende effekt er stor nok til at have betydning. Desværre er de fleste bitterstoffer efterhånden avlet ud af de danske gulerodssorter, fordi danskerne foretrækker den søde fremfor den bitre smag, men måske kan de genintro-duceres, når resultaterne af de igangværende forsøg publiceres.

Falcarinol kobler sig til andre proteiner og skaber dermed et helt nyt protein, som kroppen ikke kan genkende. Dette aktiverer vores immunforsvar og øger antallet af hvide blodlegemer i kroppen. Processen kan hjælpe kroppen med at nedkæmpe kræftceller. Falcarindiol, som findes i gulerodens skræl, kan tilsyneladende reducere aktiviteten i de såkaldte COX-enzymer, som øger inflammation og celledeling, og som kan hæmme den naturlige celledød, som sikrer, at gamle eller syge celler i kroppen bliver erstattet af nye, sunde celler. Alle tre faktorer spiller en rolle i udviklingen af kræftsygdomme.

Man har indtil nu ikke observeret bivirkninger hos mennesker, som spiser mange falcarinol- og falacrindiolrige grøntsager, og det giver håb for, at den kommende forskning kan lede os til et kræftforebyggende stof uden alvorlige bivirkninger. Falcarinol og falcarindiol findes desuden i persillerod, pastinak, bladselleri, dild, persille og ginseng. Sørg dog for at vælge de økologiske grøntsager og krydderurter, da de indeholder flere næringsstoffer end de konventionelle. Du kan læse med her 
Kan gulerødder beskytte mod kræft?

Har du også lyst til at blive sundere og måske slippe af med et par irriterende symptomer eller ledsmerter, så kan et par uger på min Antiinflammatoriske madplan måske lige være noget for dig. En antiinflammatorisk levevis kan være en let og effektiv vej ud af generende symptomer, forårsaget af høj inflammationsgrad. Det er også jf. en nyere svensk undersøgelse forbundet med en generel højere livskvalitet og lavere generel risiko for sygdom og tidlig død at leve antiinflammatorisk. Derfor er denne bogs råd og opskrifter en både god og enkel vej til mindre inflammation, større sundhed og også en god måde at få introducere et par nye retter i familien på. 

Antiinflammatorisk MADPLAN giver dig på sine 100 sider både viden og redskaber til det antiinflammatoriske liv. Bogen indeholder en fuldstændig MADPLAN til to uger fyldt med lækre, velsmagende og antiinflammatoriske opskrifter, der alle er lette at gå til. 

E-bogen er på tilbud IDAG og IMORGEN til KUN 29,- (normalpris kr. 99,-)
Du kan downloade e-bogen Antiinflammatorisk MADPLAN til KUN 29,- HER

Hvis jeg sad som ansvarlig regering for den omfattende PFAS forurening, som vi idag oplever, hvor drikkevand, havvand, regnvand, fødevarer, tøj, sko, møbler, maling, kosmetik og meget meget mere er forurenet af de særdeles giftige fluorstoffer, der er kendt under betegnelsen PFAS, så ville jeg muligvis også forsøge at nedtone problematikken, som vi ser de ansvarlige gøre nu. Men det nytter ikke, for det haster med en effektiv handlingsplan, for ovennævnte sundhedsskadelige evighedskemikalier indtager og omgiver os  hver eneste dag, og det ER særdeles alvorligt for os allesammen. Stofferne akkumuleres i krop og natur og kan jf. ny forskning føre til alvorlig sygdom. Alvoren må derfor netop IKKE nedtones. Vi må som danskere heller ikke tillade, at politikerne taler problemet ned og vægter alt andet end vores sundhed højest. Det betyder, at vi er nødt til at være på dupperne og forlange ordentlighed, for der må og skal handles. PFAS skal forbydes og drikkevandet renses. Ikke udfases igennem de næste 20 år, men forbydes og renses. 

Fornylig læste vi, at der var PFAS i økologiske æg. Det er rystede. Forureningen stammer fra det fiskemel, som økologiske æggeavlere anvender i deres økologiske foder istedet for GMO soja. Faktisk et klogt og normalvis sundere valg efter min mening. De økologiske æggeavlere blev ikke advaret om disse fund, selvom FVST og DTU havde haft resultaterne i god tid, før de breakede nyheden. Men avlerne var hurtige, og indenfor få timer efter nyheden om forureningen, havde de besluttet at skifte foderet ud, så det ikke fremover indeholder fiskemel. Denne situation er opstaået som resultat af den omfattende PFAS forurening af vores verdenshave, og ingen økologiske æggeproducenter kendte til fiskeforureningen eller handlede i ond tro. Tværtimod, og du kan følge med her og snart læse om, at vi nu kan købe økologiske æg igen, lagt af glade høns, uden PFAS, i de kommende uger her i Madforlivet nyhedsbrev. 

Jeg skriver om dette, fordi det værste du kan gøre lige nu, er at holde op med at købe økologiske råvarer på grund af dette. Faktisk bør dette få dig til, om muligt i endnu højere grad end hidtil, at prioritere økologien. Også hvis du fremover ønsker økologiske råvarer uden pesticid- og PFAS rester. Vores efterspørgsel efter økologiske råvarer, er bestemmende for, hvad der købes ind til supermarkederne, og køber vi meget mere økologi af ovennævnte årsager, så bliver landmændene nødt til at bøje sig og lægge om. På den måde kan vi påvirke og undgå al den sprøjtning og PFAS, der iøvrigt også er indeholdt i pesticider, og kan således være med til at sikre vores, vores børns og drikkekvandets sundhed i mange år fremover. For det, der foregår nu, er den rene galimatias. 

Miljøministeren fremsatte fornylig et forslag til forbud mod PFAS i... brandskum. I min naivitet troede jeg forlængst, at det var blevet forbudt, for PFAS skandalen i Korsør kogræsser forening blev altså afsløret helt tilbage i 2020! De mennesker har stadig alt for høje PFAS niveauer i kroppen, nogle lever med syge børn og de får faktisk ingen hjælp.

Til trods herfor godkender Miljøministeriet stadigvæk hver eneste dag PFAS stoffer til industriens forskellige produkter, og de har altså tilladt en firedobling af importen af PFAS i løbet de seneste fem år. Vi importerer, alene alene i Danmark, 6,4 ton PFAS. Gør vi det op i nanogram, som er måleenheden for den fiktivt fastsatte grænseværdi, så svarer det til 6,4 millioner milliarder nanogram, jeg tør slet ikke skrive det af frygt for at misse nogle nuller, men det er svimlende høje tal. Ingen ved, hvor meget menneskekroppen kan tolerere, før det går galt, men ny forskning viser sammenhæng mellem høje niveauer af PFAS i kroppen og øget risiko for bl.a. udvikling af kræft. Så uanset, så er det her det rene skære vanvid. Vi må og skal IKKE tillade de ansvarlige at tie det, der nok kan betegnes som dette århundredets største skandale, ihjel.

Jeg har skrevet om dette i mange år, og min forventning er, at PFAS forbydes og at ALT drikkevand i Danmark renses, før det sendes ud til os alle sammen. Det kræver blot en lovændring og et opgør med den indgroede opfattelse af, at vi her i Danmark har verdens reneste drikkevand. Det har vi ikke haft i mange år. Jeg håber inderligt, at politikerne snart vil lytte til de eksperter og forskere, der så tydeligt er bekymrede over, at vi fortsat vender det blinde øje til dette gigantiske og uhyggelige problem, som udgør en tikkende bombe under både miljøet og vores sundhed. Vores folkevalgte må og skal tage denne nationale katastrofe alvorligt. For hvad kan dog være vigtigere end vi borgeres sundhed? Forbyd PFAS i Danmark og rens drikkevandet NU.

FOR, det værste lige nu er efter min mening grundvandet og drikkevandet. Miljøministeriet har fastsat grænseværdien for PFAS til 2 nanogram/liter, til trods for, at INGEN kender konsekvenserne eller grænseværdierne for indtag af PFAS. Det hele beror på fiktive skøn, til trods for, at landets førende eksperter anbefaler en grænseværdi på 0. I USA er de netop ved at sænke grænseværdien for PFAS yderligere, så den kommer så tæt på 0 som muligt.  De kan nok ikke fastsætte den på 0, fordi forureningen allerede er så omfatttende. Hvem holdes mon ansvarlige for alt dette?
Læs geolog Walter Brüsch´s artikel Fakta om PFAS og PFOS. 

Som det fremgår af Walters artikel, så fortyndes vandet stort set alle steder idag, ligesom der dispenseres, og det betyder, at der i dag er danske husstande, der drikker forurenet vand uden at vide det.