De fleste danskere betragter rugbrød som en sund spise. Et rigtigt fuldkornsrugbrød, bagt af stenkværnet rugmel, hele korn og kerner, er også som udgangspunkt en sund spise. Men sunde og nærende rugbrød er en sjældenhed i Danmark i dag. Desværre. Hvordan er vi havnet i en situation, hvor langt hovedparten af de rugbrød, der sælges i supermarkeder og hos bagere, ikke er bagt af fuldkornsrugmel, men derimod af lige dele raffineret rugmel og hvidt næringsdrænet hvedemel, tilsat maltsukker, som farver det mørkt. Det oplyste fiberindhold behøver ikke nødvendigvis at stamme fra rug, som man vil kunne forvente det af et rugbrød, men kan derimod være udvundet af roer eller andre fødevarer, som ikke har de gavnlige egenskaber, som ses i ægte fuldkornsrug. Skiveskåret rugbrød kan desuden indeholde rester af dårlige fedtstoffer. Det er en trist udvikling!

En af læserne af Madforlivet nyhedsbrev - Line Iversen - sendte mig dette brev, som hun netop havde sendt til Schulstad. (Jeg har tilladt mig at forkorte det lidt):

Hej Brødudviklere eller måske nærmere brødafviklere?
Jeg sidder her med to udgaver af Schulstad KORNKAMMERET ØKO SOLSIKKE RUGBRØD - En ”gammel” udgave og en ”ny” udgave.
Når jeg sammenligner, falder jeg over jeres ændrede slogan: ”Hverdagsøkologi fra naturens hånd” der er blevet til ”Vi elsker økologi og en god smag”.
På alle sundhedsparametre er næringsindholdet i den nye version gået den forkerte vej! Mere fedt, mere salt, mindre protein, færre fibre og en række ingredienser, der er skiftet ud med dårligere (og billigere?) alternativer. Hvad har I lige gang i? I bevæger Jer i den helt forkerte retning. Vi, der elsker økologi, vi kan lide naturlighed og sundhed. Vi vil da ikke have ”slik” istedet for rugbrød. Det med mere fedt, mere salt og sukker, det taler til vores ur-hjerner. Det fristes vi af, hjernen kalder på mere, men det er rigtig skidt for vores sundhed. I har et stort ansvar - Lev op til det!         Line Iversen

Det sunde danske rugbrød er i mange tilfælde forvandlet til noget, der i værste fald kan sammenlignes med sandkage, der i stedet for at nære kroppen, kan belaste den. Et rigtigt rugbrød er bagt på stenkværnet rugmel, og det er sundt. Et sådant rugbrød kan nære tarmen og forebygge sygdom. Det tilfører vigtige fibre og det er fyldt med næringsstoffer, som styrker organismen. Derfor er det også uforståeligt, at rugbrød, bagt primært af hvidt raffineret mel og farvet mørkt af maltsukker, overhovedet må sælges under betegnelsen rugbrød. Ikke alene er det drænet for næringsstoffer, det virker også som sukker i kroppen. Det er usundt, og endnu værre, det er også snyd. Som forbruger lades du i stikken, for vi køber og spiser rugbrød i den tro, at det er sundt og godt for os, men kvaliteten af de rugbrød der sælges i Danmark idag er vanskelig at gennemskue. Derfor må der efter min mening kunne stilles fem klare krav til dansk rugbrød:

1. At det for at kunne kaldes rugbrød er bagt primært på rigtigt fuldkornsrugmel
2. At det er rigt på naturlige fibre, primært fra rug
3. At det er bagt på en velsyrnet surdej og IKKE tilsættes store mængder eddike
4. At indholdet af maltsukker og hvidt raffineret hvedemel holdes på et minimum
5. At anvendelsen af raffinerede fedtstoffer reduceres, også i fremstillingen af skiveskåret rugbrød, der udgør 94% af det rugbrød der sælges i Danmark.

Det allerbedste du kan gøre er selvfølgelig at bage det gode rugbrød selv. Alternativt at finde et godt bageri, hvor de bager gode rugbrød af stenkværnet økologisk rugmel, baseret på surdej. Der findes heldigvis sådanne bagerier stadigvæk. 

Gå i en stor bue udenom færdige rugbrødsblandinger, men bag dit helt eget rugbrød, som du ved, hvad indeholder. I min verden er det allerbedste rugbrød helt enkelt bagt af økologisk, stenkværnet mel, hele og skårne rugkerner, frø, fibre og surdej. Det er let og sundt. Her finder du opskriften på Verdens bedste rugbrød
og på det bedste Glutenfri "rugbrød" Søg på hjemmesiden efter surdej med eller uden gluten