|
|
 |
 |
|
I disse dage står fortalerne for "Fedt er farligt" bølgen igennem 80'erne og 90'erne i kø for at vaske deres hænder. Det er selvfølgelig altid fint, at mennesker bliver klogere og siger undskyld, MEN der glemmes efter min mening væsentlige detaljer i udlægningen af denne betændte sag. For det første var det hele orkestreret af sukkerindustrien, det viser en analyse og gennemgang af sukkerindustriens dokumenter fra den tid. Disse er offfentliggjort i blandt andet JAMA - Journal of the American Medical Association. Industrien inspirerede og betalte forskere og professorer over hele verden til at så tvivl om sukkers sundhedsskadelige effekter, for i stedet at sætte fokus på fedt som en væsentlig faktor i forhold til risiko for blandt andet udvikling af hjertekarsygdomme mm. Sagen betegnes som en af de største skandaler indenfor ernæringsvidenskaben, og mange involverede fik udbetalt store summer for at deltage i denne vildledning af befolkninger, også i Danmark. Disse forskere og professores bastante udmeldinger om fedts farlighed hænger desværre stadig ved hos mange. Jeg tilstræber normalt at være et tilgivende menneske, men for mig at se er hele denne affære en noget nær utilgivelig skændsel, der har haft vidtrækkende konsekvenser for rigtig mange mennesker, og umiddelbart har det været helt uden konsekvenser for dem, der vildledte os allesammen. Hele sagen var faktisk også årsagen til min allerførste bogudgivelse. Bogen "Det er ikke lige Fedt" gjorde opmærksom på den absolut væsentlige detalje, at noget fedt er livsvigtigt, andet lige det modsatte. Et tema, vi danskere efter min mening stadig ikke oplyses om i tilstrækkelig grad.
Her i nyhedsbrevet kan du også læse om to nye bøger. Først Louisa Lorang's helt nye bog "Alt i en", der er en inspirerende og hyggelig vej til let aftensmad for hele familien. Du kan få 15% rabat og afprøve et par af opskrifterne herunder. Den anden er en usædvanlig god og ny krimi, der udkommer idag. Den er skrevet af min tidligere forlagsdirektør Kim Hundevadt og hedder "Porcus". Det er underholdning af højeste kaliber, hvis altså du kan lide krimier, baseret på nutidige problematikker, i dette tilfælde den danske svineindustri. Glæd jer!
Sædvanen tro finder du også nye, inspirerende og delikate opskrifter her i nyhedsbrevet. Denne gang kan du prøve min signaturdressing, som jeg altid har i køleskabet, min grønne smoothie med probiotika og omega 3, Louisas skønne, velkrydrede kylling med citron eller hendes Indian style lam. Du får også opskriften på denne uges udfordring til en grøn ret, som kan laves til to dage, nemlig den lækre Blomkålsrisotto med svampe. Bon Appetit!
Pas på jer og ha' det rigtig, rigtig godt
Anette
|
|
|
|
|
|
Smoothie med probiotika og omega 3
|
|
Denne super smoothie med probiotika og omega 3 er ikke alene sund, den er også livgivende og velsmagende. Du kan lave den med eller uden probiotika og omega 3, og du kan tilberede den som smoothie eller grød. Hvis du ønsker grød, så tilsætter du bare mindre vand. Retten indeholder sunde grønsager, der er de bedste kilder til fibre og vitaminer og mineraler, og du kan med denne super smoothie øge dit indtag af både fibre og mikronæringsstoffer. Særligt, hvis du drikker smoothien med det samme, du har blendet den. Du kan sagtens udskifte grønsager, afhængig af hvad du har i dit køleskab. Opskrift her Grøn smoothie med probiotika og omega 3
|
|
|
|
|
Det ER bare ikke lige fedt... pas på med planteolier
|
 |
|
Vi har i en lang årrække fået anbefalet at spise planteolier fremfor mættet fedt, er ovenikøbet blevet rådet til at stege i majsolie, solsikkeolie og vindruekerneolie. Vores myndigheder har igennem mange år hævdet, at planteolier var hjertesunde at spise, men har det egentlig været gode, forebyggende og videnskabeligt velfunderede råd? Efter min mening langtfra.
Det har i rigtig mange år være velkendt, at de billige planteolier, der næsten alle er gennem raffinerede og forarbejdede, øgede graden af inflammation i kroppens væv, og dermed risikoen for udvikling af en lang række sygdomme.
Planteolier, også kaldet vegetabilske olier, anvendes overalt – i forarbejdede og ultraforarbejdede fødevarer, i fastfood, i restauranter til stegning og friture samt desværre også hjemme i mange danskeres køkkener. Begrebet planteolier omfatter blandt andet raps-, majs-, soja-, solsikke-, tidsel- og vindruekerneolier, og den hårdhændede behandling disse olier udsættes for under forarbejdningen, gør dem efter min mening særdeles usunde.
Planteolier udgør en billig råvare, hvilket muligvis er årsagen til, at industrien er så glad for at bruge disse. De ellers yderst sarte og ustabile planteolier, der normalt ikke tåler ilt, lys og opvarmning, bliver, når de raffineres og forarbejdes ved høje temperaturer, ødelagt og dermed mere stabile for industri og restaurant sektor at anvende. Raffineringen spolerer mange af oliernes ellers fremragende kvaliteter, så denne forarbejdning, der sikrer at olierne ikke så let harskner, kommer med en høj pris. Mange af de oprindeligt gode egenskaber fra olierne går tabt i processen, og de ender med at være langt mindre sunde.
Mange planteolier indeholder en blanding af umættede og flerumættede fedtsyrer, herunder de livsvigtige omega 3 og omega 6 fedtsyrer. Som regel flest omega 6. Det er velkendt, at disse fedtsyrer er sårbare, og at de harskner eller ødelægges, når de udsættes for ilt, lys og varme. Alligevel har vi fået dem anbefalet som sunde...
|
|
|
|
|
 |
|
Synes du også, at det er vanskeligt at finde frem til de bedste olier, når du står i supermarkedet foran deres metervis af hylder med olier, der som regel er hældt på klare plast- eller glasflasker? Så er du ikke alene. De fleste danskere oplever det som en jungle. MEN at tilegne sig viden om sundt fedt versus usundt fedt kan faktisk vise sig helt afgørende for både din livskvalitet og din raskhed.
Viden om sundt versus usundt fedt lader sig ikke sige med tre ord, og desværre er der ikke megen hjælp at hente fra officiel side. Desværre. Vi danskere mangler enkle, veldokumenterede og opdaterede råd om sundt og usundt fedt, og så mangler vi en lovgivning på hele dette område, så vi kan komme svindel og harske olier til livs. Det er også ofte raffinerede planteolier af allerringeste kvalitet, der blandes i færdigretter og fast-food, det er ofte disse olier, der anvendes i mange ultra forarbejdede fødevarer.
Mere lovgivning på dette område med fokus på øget befolkningssundhed og forebyggelse, vil efter min mening kunne forenkle vores liv og beskytte os mod de værste fælder. Derfor får du her mine bedste og velunderbyggede råd.
Lad os starte med, hvorfor du har brug for kvalitetsfedt hver dag:
1. Fedt udgør en stor del af din krop, og derfor er det ikke ligegyldigt, hvilken kvalitet dit fedt består af. Hver eneste af din krops milliarder af celler er omgivet af en membran bestående af fedt. Den styrer blandt andet, hvad der får lov til at komme ind og ud af dine celler. Du kan derfor ikke have optimale cellefunktioner uden tilstrækkeligt med sundhedsgavnligt fedt, da transporten af stoffer ind og ud af cellerne kun fungerer, når der er optimal tilgang til forskellige fedtstoftyper af høj kvalitet.
2. Du har brug for mættet fedt for at kunne danne blandt andet kønshormoner og kolesterol. Kolesterol er livsvigtigt, det beskytter din hjerne, og uden kolesterol kan du fx. ikke danne det livsvigtige D3 vitamin fra solens stråler.
3. Sunde fedtsyrer er afgørende for nervesystem, immunforsvar og hormonsystem, og dine vitale organer kan ikke fungere optimalt, hvis ikke der er sundt fedt til stede.
4. Sundt fedt har også betydning for din hud og slimhinder og meget, meget mere.
Din krop er intelligent og viser dig, når dine celler ikke får tilstrækkeligt med livsvigtigt fedt. Så kan du oplever:
tør hud, eksem, skøre negle, hård ørevoks, små knopper på bagsiden af dine arme eller krop, ømme og stive led eller hukommelsesproblemer.
Du kan læse mere om fedt her
Kend dit fedt
|
|
|
Sådan finder du det bedste...
|
 |
|
Lad os lige slå fast: en fødevares fedtprocent er ikke det vigtigste parameter for, hvorvidt fødevaren er sund eller ej, det er derimod blandt andet kvaliteten og jomfrueligheden af de fedtstoffer, den indeholder. Alt for meget dårligt og ødelagt fedt finder vej til færdigretter, fast-food og forarbejdede fødevarer, der kan se uskyldige ud, men som slet ikke er det. Vores efterhånden alt for høje indtag af raffinerede omega 6 planteolier, som for eksempel vindruekerneolie, majsolie, solsikkeolie med mere, ligger i stedet som en veritabel bombe under vores og vores børns sundhed og raskhed.
Vil vi vores egen og vores kæres sundhed, så skal vi vælge de sunde, økologiske, jomfruelige og uspolerede fedtkilder, der nærer og bygger os op. Samtidig må vi benhårdt vælge alt det raffinerede, forarbejdede, kunstige og manipulerede fedt fra. Kvalitet er et absolut nøgleord, når vi skal vælge i junglen af fedtstoffer og olier.
Udvinding, behandling og opbevaringsforhold er et af de afgørende elementer for de forskellige fedtstoffers kvalitet, og dermed hvilke konsekvenser de pågældende fedtstoffer får for din sundhed.
Noget andet er typen af fedt, om det er mættet, monoumættet eller flerumættet. Du har brug for lidt af hver slags hver dag, men helst af allerhøjeste kvalitet. Det har stor betydning for din sundhed.
Det bedste er derfor at købe uspolerede og uraffinerede ekstra jomfruolier, Vælg de allerbedste ekstra jomfruolier i økologisk kvalitet, det er den eneste garanti for høj kvalitet, du har i Danmark idag. Koldpressede olier er nemlig ikke nødvendigvis uraffinerede.
“Ekstra jomfru” betegnelsen er din eneste garanti for, at olien er af høj kvalitet, presset under 50 grader og ikke raffineret.
Naviger udenom alle de raffinerede omega 6 olier som solsikke-, majs, soja- eller vindruekerneolie. De tilfører ikke noget sundt. Det er også sådanne olier og fedtstoffer, der rask væk blandes i en lang række færdigretter, fast-food, bagerbrød, salater, pateer og i mange færdige melblandinger til brød og kager. De går under betegnelser som:
Partielt hærdet fedt, delvist hydrogeneret fedt, hærdet eller delvist hærdet vegetabilsk olie, vegetabilsk olie/fedt/fedtstof.
Undgå alle fødevarer, der indeholder sådanne typer fedt. Undgå ligeledes alle former for margariner, flydende som faste eller smørbare, frituremad og fast-food. Skær ned på dit indtag af kød, kødpålæg og mælkeprodukter og spis istedet masser af økologiske grønsager i selskab med gode ekstra jomfruolier, avocadoer, mandler, frø og kerner samt sunde proteiner. Du kan læse mere her Vær varsom med planteolier
|
|
|
|
|
Sådan sikrer du dig de bedste kvaliteter...
|
 |
|
Det er let at blive forvirret, når talen falder på fedt. Vi har fået tudet ørerne fulde, og får stadig anbefalet, at passe på med mættet fedt og i stedet spise planteolier. Jeg gør høfligst opmærksom på, at mindre mængder mættet fedt er livsvigtigt for hormon-, kolesterol- og D-vitamindannelse med mere. Videnskabeligt har der aldrig været belæg for advarslen, for mættet fedt er ikke usundt i passende mængder. Det er derimod industriens manipulerede fedt som fx. transfedt, ødelagt og raffineret fedt, som er præsenteret ved mange omega-6 planteolier og margariner, faste som flydende og smørbare og så videre.
En australsk undersøgelse, publiceret i det videnskabelige tidsskift British Medical Journal, viste med stor tydelighed, at hjertesyge, åreforkalkede mænd, der skiftede deres indtag af mættet fedt fra smør ud med omega-6-rige olier og margariner, langt oftere fik hjertekarsygdomme, sammenlignet med de mænd, der fortsat spiste smør. Yderligere forskning, baseret på en publiceret artikel om fedtstoffer fra Københavns Universitets Institut for Idræt og Ernæring, bakker op om ovenstående:
Udskiftes mættet fedt med omega-6 planteolier, så kan det øge forekomsten af hjertekarsygdomme – og tidlig død.
Trods denne viden og forskning, som vi har kendt til i mere end tyve år, anbefaler Fødevarestyrelsen stadig, at vi skifter det mættede fedt ud med planteolier. Et råd, der går stik imod ernæringsforskernes råd om ikke at spise for mange omega-6 planteolier. Jeg har flere gange skrevet til dem om dette.
OBS! OBS! Til min store glæde, har Fødevarestyrelsen nu netop ændret deres hjemmesider - undtagen en. På disse er "solsikke-, majs-, tidsel- og sojaolie" nu slettet og erstattet af raps- og olivenolie. Der advares stadig mod mættet fedt, men lad os håbe, at de fremover vil fokusere mere på kvaliteten af fedtet og de store forskelle, der er indenfor de forskellige fedttyper. DET er nemlig der, den afgørende gevinst rent helbredsmæssigt ligger.
Derfor kan du med fordel sikre dig ved hver dag at spise:
Mættet fedt: Det får vi som regel rigeligt af som danskere, men erstat gerne kødpålæg, fedtholdigt kød, mayonaisesalater etc. med 5 gram gammeldags kærnet smør (Naturmælk) eller Ghee, så er du godt kørende. Vælg altid kvalitet.
Monoumættet fedt: Vær opmærksom på kvaliteten og sikr' dig 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie af højeste kvalitet dagligt eller en økologisk avocado, mandler, valnødder etc. Middelhavsmaden er særligt kendetegnet ved den gode ekstra jomfruolivenolie. Den har så mange gavnlige egenskaber, at blot to spiseskefulde om dagen, kan holde såvel kolesterol som inflammation i skak. Vel at mærke, hvis du køber den bedste kvalitet - økologisk og ekstra jomfru på mørk flaske. Læs fx. HER
Flerumættet fedt: Her mangler mange danskere omega 3 og får for meget omega 6, som ovenfor beskrevet. Det kan være særdeles uheldigt for sundheden. Prioriter højkvalitets omega 3 kilder som økologisk laks, gammeldags modnede sild, 1 spsk. kværnede hørfrø, hørfrøolie, kerner og frø eller som tilskud omega 3 fx. fra plankton Zooca eller fiskeolie Puori. Se her Omega 3 - sådan får du nok
Dette er ikke en reklame, jeg er bare ægte begejstret
|
|
|
|
|
Genfind balancen omega 3/6
|
 |
|
Historisk set indeholdt vi menneskers føde omtrent lige store mængder omega 3 som omega 6. Gennem årene blev det til cirka fire gange så meget omega 6 som omega 3, men med vores voldsomt øgede indtag af planteolier og forarbejdet mad og fastfood, så hedder dette forhold i dag nærmere 20 gange så meget omega 6 som 3, måske endda højere.
Det er uheldigt, for et konstant overskud af omega 6 og underskud af omega 3 skaber en form for kronisk low-grade inflammation i kroppens væv, og det øger risikoen for at udvikle såvel hjertekarsygdomme som type-2 diabetes, gigt, hukommelsesbesvær samt depression med mere.
Udfordringen ligger i vores stadigt stigende indtag af forarbejdede og ultraforarbejdede fødevarer som færdigretter, fastfood, chips, kager og kiks til frosne måltider, salatdressinger og færdige saucer. Disse produkter er fyldt med raffinerede omega 6 fedtsyrer, der potentielt kan gøre dig syg.
Mellem 1909 og 1999 steg indtaget af omega 6 fedtsyrer - primært fra industrielt forarbejdede planteolier som soja- og majsolie - mere end 1.000 procent. Fra år 2000 og frem til nu, er forbruget fortsat med at stige.
Samtidig får mange mennesker ikke nok omega 3 rige fødevarer, såsom økologisk laks og ørred, hørfrø og valnødder, til at hjælpe med at balancere deres indtag. Denne ubalance er blevet forbundet med kronisk betændelse, en nøglefaktor for mange sundhedsproblemer.
Derfor, undgå alle raffinerede og forarbejdede planteolier og sørg for at få lidt fra de bedste omega 3 kilder hver dag. Læs meget mere her
Omega 3 - sådan får du nok
|
|
|
GRATIS e-bog om sundt fedt
|
|
Ønsker du også at kunne navigere sundt og optimalt i fedtjunglen, så kan du hente viden og hjælp i min e-bog "Smør eller margarine".
Her finder du god viden og enkle forklaringer på, hvilke fedtstoffer, der er sunde og gode, og hvilke, du med fordel kan gå i en stor bue udenom.
Lige nu kan du som modtager af Madforlivet nyhedsbrev downloade bogen HELT GRATIS lige her
Smør eller Margarine
|
|
Husk at din laks og ørred skal være økologisk opdrættet, her får de sundt foder og lever godt og bæredygtigt. Konventionelt opdrættede laks kan desværre ikke anbefales...
Du kan købe hel, fersk økologisk laks og ørred fra Skagen Food og du kan købe fersk røget økologisk laks fra Co-op og Salling Group.
Dette er ikke en reklame
Savner du viden om, hvilke olier, der er bedst at stege i, så kan du læse min artikel om netop dette lige HER
|
|
|
|
|
 |
|
I kender det sikkert også, det er ofte både hurtigt, nemt og hyggeligt at lave aftensmaden i en gryde, bradepande eller pande. Alt i et. Netop Alt i et er titlen på Louisa Lorangs helt nye bog, der leverer opskrifter på god hjemmelavet mad, der er hurtige og nemme, smager godt og næsten ikke giver nogen opvask.
Louisa kan virkelig lave mad, hun er uddannet kok, har været dommer i diverse tv amatørkokke konkurrencer, og hendes smagsløg er sublime. De mange lækre retter, hun har kreeret til denne bog, kan alle forberedes i forvejen, så det bare er at sætte fadet i ovnen eller komme hele molevitten i en gryde lige inden spisetid og nyde et dejligt, hjemmelavet måltid. Det er en rigtig god ide, og ofte, når familien er samlet her, så nyder jeg også friheden til en god snak over et glas vin, mens retten klargør sig selv i ovnen.
Louisas skønne retter er fyldt med velsmag og fylde, og de fleste er baseret på kylling, bøf, lam og så økologiske grønsager. Du finder opskrifter på spansk kylling, grøn lasagne, frittata med asparges, upside-down-løgtærte, Indian style lam og krydret kylling med citron. Prøv de to sidstnævnte herunder.
Bogen er perfekt til den travle familie, og også her kan du let lave dobbeltportioner. Dejlig bog, køb den med 15% rabat HER Anvend rabatkoden Altien v/betaling, og der fratrækkes 15%.
Denne rabatkode kan ikke kombineres med andre rabatkoder, den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke anvendes, hvis du er Saxo premium medlem. Rabatten gælder indtil 16.02. Dette er ikke en reklame, jeg er bare ægte begejstret
|
|
|
Suveræn ny krimi - PORCUS
|
 |
|
Jeg må ærligt tilstå, at jeg elsker en god krimi. Jeg bruger krimierne som afslapning ind imellem mine mange fagbøger, og denne bog, som jeg netop har læst, har jeg ventet på med særlig spænding. Den er nemlig skrevet af tidligere forlagsdirektør Kim Hundevadt fra Politikens forlag, og den hedder "PORCUS".
Den udkommer IDAG, og inden udgivelsen er bogen allerede solgt til udgivelse i fem lande, ligesom filmrettighederne også er solgt. Det siger lidt om kvaliteten, for hold da op, hvor Kim skriver godt. Det er top underholdning af højeste kaliber fra først til sidst med afsæt i en alvorlig nutidig problematik, nemlig Danmarks voldsomt store svineindustri. Som flere nok har gættet, så er porcus netop latinsk for "svin".
Omdrejningspunktet er Danmarks største svineavler, der ved bogens start har været sporløst forsvundet i tre uger. Journalist Michael Moll finder en kuvert foran sin dør med et foto af svineavleren, en nordjysk adresse og teksten ’Mød mig her i nat’. Og herefter går det ellers løs. PET-agenten Christiane Mielcke involveres i opklaringen af det, der skal vise sig som et bestialsk plot, og det bliver samtidig indledningen til seks dramatiske døgn.
Porcus er en fantastisk god bog, der er vanskelig at lægge fra sig, og PORCUS er kun den første i det, der tegner til at blive en hel serie med Moll og Mielcke. Jeg glæder mig.
Bogen får mine varmeste anbefalinger. Du kan købe bogen her PORCUS Dette er ikke en reklame, jeg er bare ægte begejstret
|
|
|
|
|
Anettes basisdressing med omega 3...
|
|
Velsmagende og enkel dressing, der er velegnet over salater og grønsager. Den er skøn og indeholder udover sunde omega 3 fedtsyrer også monoumættet fedt fra den gode olivenolie. Dressingen kan fint opbevares i en flaske på køl i op til en uge, så du kan lave til flere dage ad gangen. Du kan finde opskriften lige herAnettes Basis dressing
|
|
|
|
|
|
Indian style lam er en lækker, "super snasket" hyggeret, der smager stjernegodt. Opskriften stammer fra Louisa Lorang's nye bog Alt i en - enkel hverdagsmad. Louisa har her brugt lammekød, men du kan også bruge oksekød el kylling. Indian style lam
|
|
|
Krydret kylling med citron
|
|
Krydret kylling med citron og persille er en let og velsmagende middagsret, hvor fordelen er den, at du kan sætte hele gryden ind på bordet, det er nemt og hyggeligt. Opskriften stammer fra Louisa Lorangs bog “Alt i en”. Krydret kylling med citron
|
|
|
|
|
Denne uges "Grønne" opskriftsudfordring - Blomkålsrisotto
|
|
Denne delikate Blomkålsrisotto med svampe er en virkelig delikat og hurtig ret fra bogen Kålhydrater, og du kan sagtens lave til to dage, og den er virkelig indbydende. Blomkålsrisotto med svampe
|
|
|
|
|
 |
PALMEOLIE! Som jeg skrev tidligere, så er de livsfarlige transfedtsyrer siden 2004 hovedsageligt blevet erstattet af mættet fedt som kokos- og palmeolie. Det har alligevel været langt sundere for alle os danskere, og hjertedødeligheden er siden faldet med 80%. MEN, nu har halvdelen af verdens lande indført forbud mod transfedtsyrer, og selvom det er glædeligt, så betyder det desværre også, at hver indbygger på jordkloden nu årligt - i gennemsnit - indtager 8 kilo palmeolie - ja, du læste rigtigt - OTTE KILO. Og det skærer mig i hjertet, for jeg har set med egne øjne, hvad det gør ved regnskovene, dyrelivet og miljøet. Efter min mening, skal vi derfor ALTID vælge RSPO certificeret palmeolie, eller helt lade være med at spise det, i stedet kombinere med ekstra jomfru kokosolie. Læs min beretning om hvorfor HER
Skulle du også have lyst til at følge med i mit liv, i tilblivelsen af nye bøger og andre hyggelige tiltag, så er du SÅ velkommen her på Instagram
Kender du en eller flere, der kunne være interesseret i at modtage Madforlivet nyhedsbrev, så er de velkomne og kan tilmelde sig HER og ovenikøbet få en GRATIS e-bog ved tilmelding
Følg gerne min side her på og få svar på eventuelle spørgsmål Facebook
Skulle du have spørgsmål eller blot savne viden eller inspiration til sunde og lækre opskrifter, så husk at du kan søge i mere end 2200 artikler og opskrifter lige her på Madforlivet Jeg ønsker dig en rigtig dejlig uge
Anette
|
|
|
|
|
|
